นอกจากรสชาติแล้ว นักวิทยาศาสตร์ยังเสนอเหตุผลอีกประการหนึ่งที่ผู้คนควรราดน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ลงในอาหาร การวิเคราะห์ทางเคมีแสดงให้เห็นว่าโมเลกุลที่แยกได้จากน้ำมันเกรดนี้ ซึ่งมาจากการบีบผลไม้ครั้งแรก มีฤทธิ์ต้านการอักเสบคล้ายกับไอบูโพรเฟน การค้นพบนี้อาจอธิบายถึงประโยชน์ด้านสุขภาพบางประการที่เกี่ยวข้องกับอาหารเมดิเตอร์เรเนียนการรับประทานอาหารรูปแบบนี้ซึ่งปัจจุบันได้รับความนิยมนอกเหนือจากต้นกำเนิดในยุโรปตอนใต้ ประกอบด้วยผักเป็นส่วนใหญ่ เนื้อสัตว์เล็กน้อย ไวน์ใน
ปริมาณที่พอเหมาะ และน้ำมันมะกอกจำนวนมาก ตั้งแต่ทศวรรษ 1950
นักวิทยาศาสตร์ทราบว่าผู้ที่รับประทานอาหารแบบนี้มีอัตราการเป็นโรคสมองเสื่อม โรคหัวใจ โรคหลอดเลือดสมอง และมะเร็งบางชนิดน้อยกว่าผู้ที่รับประทานอาหารอื่นๆ ร่วมกัน นักวิจัยยังคงไม่แน่ใจว่าอาหารชนิดใดมีส่วนรับผิดชอบต่อผลในเชิงบวกเหล่านี้ Paul Breslin จาก Monell Chemical Senses Center ในฟิลาเดลเฟียกล่าว
รับข่าววิทยาศาสตร์ในกล่องจดหมายของคุณ
ล่าสุดและยิ่งใหญ่ที่สุดจากนักเขียนผู้เชี่ยวชาญของเราทุกสัปดาห์
ที่อยู่อีเมล*
ที่อยู่อีเมลของคุณ
ลงชื่อ
ในการประชุมครั้งล่าสุดในอิตาลี Gary Beauchamp เพื่อนร่วมงานของ Breslin ที่ Monell ได้ลองใช้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์สกัดสด เขารู้สึกแสบร้อนในลำคอในทันที ซึ่งทำให้เขานึกถึงประสบการณ์ที่คล้ายกันระหว่างการศึกษาคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของไอบูโพรเฟนชนิดน้ำ
การสังเกตโดยบังเอิญนี้ซึ่งเพื่อนร่วมงานของ Beauchamp จำลองขึ้นในภายหลัง ทำให้นักวิจัยสงสัยว่าน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์และไอบูโพรเฟนมีความคล้ายคลึงกันทางเภสัชวิทยาหรือไม่ ในการตรวจสอบ ผู้ทำงานร่วมกันได้แยกองค์ประกอบโมเลกุลของน้ำมันมะกอกที่ก่อให้เกิดความรู้สึกแสบร้อน ซึ่งพวกเขาตั้งชื่อว่าโอลีโอแคนทัล อย่างไรก็ตาม
การวิเคราะห์พบว่าโมเลกุลไม่มีความคล้ายคลึงกันทางโครงสร้างกับไอบูโพรเฟน
เพื่อยืนยันว่าพวกเขาแยกส่วนประกอบของน้ำมันมะกอกที่ก่อให้เกิดอาการแสบร้อนได้ นักวิทยาศาสตร์จึงทำสำเนาของโอลีโอแคนทัลสังเคราะห์ในห้องปฏิบัติการ หลังจากเติมน้ำมันข้าวโพดที่ไม่ระคายเคืองด้วยสารประกอบในปริมาณเล็กน้อยและทำการทดสอบรสชาติ นักวิทยาศาสตร์พบว่ามีอาการแสบคอในลำคอ
จากนั้นทีมได้ทดสอบว่าโอลีโอแคนทัลสามารถยับยั้งเอนไซม์กระตุ้นการอักเสบ 2 ชนิด ได้แก่ ไซโคลออกซีจีเนส (COX) 1 และ COX 2 ได้หรือไม่ นั่นคือสิ่งที่ไอบูโพรเฟนทำเพื่อสร้างฤทธิ์ต้านการอักเสบและยาแก้ปวด การทดสอบแสดงให้เห็นว่าความเข้มข้นของโอลีโอแคนทัลและไอบูโพรเฟนที่เท่ากันนั้นมีศักยภาพเท่ากันในการยับยั้งเอนไซม์ทั้งสอง นักวิทยาศาสตร์รายงานการค้นพบของพวกเขาในNature วัน ที่ 1 กันยายน
สมัครสมาชิกข่าววิทยาศาสตร์
รับวารสารวิทยาศาสตร์ที่ยอดเยี่ยมจากแหล่งที่น่าเชื่อถือที่สุดส่งตรงถึงหน้าประตูคุณ
ติดตาม
เบรสลินตั้งข้อสังเกตว่าความเข้มข้นของโอเลอแคนทัลในน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ทำให้ปริมาณของสารเคมีต่ำกว่าปริมาณของไอบูโพรเฟนในขนาดปกติอย่างมาก
“ถ้าคุณปวดหัวและอยากรักษาด้วยน้ำมันมะกอก คุณจะต้องดื่มให้หมดแก้ว” Breslin กล่าว ถึงกระนั้น เขาก็เสริมว่าปริมาณโอลีโอแคนทัลโดยรวมในน้ำมันมะกอกที่บริโภคโดยผู้ที่รับประทานอาหารเมดิเตอร์เรเนียนอาจช่วยบรรเทาอาการอักเสบ ซึ่งเป็นปัจจัยเสี่ยงที่ทราบกันดีสำหรับโรคต่างๆ
การศึกษานี้ “น่าสนใจและน่าสนใจ” Frank Hu นักวิจัยด้านโภชนาการจาก Harvard School of Public Health ในบอสตันกล่าว อย่างไรก็ตาม เขาแนะนำว่าน้ำมันโอลีโอแคนทัลเป็นเพียงหนึ่งในส่วนประกอบที่ส่งเสริมสุขภาพในอาหารเมดิเตอร์เรเนียนหรือแม้แต่ในน้ำมันมะกอกเพียงอย่างเดียว “สิ่งที่สำคัญที่สุดคือน้ำมันมะกอกมีสารประกอบที่สำคัญทางชีวภาพมากมายที่ส่งผลต่อสุขภาพของเรา เป็นการยากที่จะระบุถึงผลกระทบของน้ำมันมะกอกกับสารประกอบเดียว” เขากล่าว
credit : sandersonemployment.com
lesasearch.com
actsofvillainy.com
soccerjerseysshops.com
nykodesign.com
nymphouniversity.com
saltysrealm.com
baldmanwalking.com
forumharrypotter.com
contrebasseries.com
